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Alimentación Saludable

Fomentar una alimentación saludable entre los pacientes, usuarios y profesionales a través del suministro de una dieta saludable y equilibrada, constituida parcial o íntegramente por alimentos procedentes de métodos de obtención respetables y compatibles con el medio ambiente y el desarrollo sostenible (alimentos ecológicos), es una de las iniciativas que algunos hospitales españoles y sobre todo de Europa y Norte América están llevando a cabo dentro de su sistema de gestión ambiental. Algunas de las iniciativas llevadas a cabo en los programas de alimentación saludable de algunos centros hospitalarios son:

  • El Hospital Real Brompton (Londres, Reino Unido) estableciócomo uno de los objetivos principales de su sistema de gestiónambiental, incorporar a la dieta de sus pacientes al menos un 10% dealimentos de procedencia ecológica.
  • El Hospital deDarlington (Darlington, Reino Unido), ha incorporado la leche orgánicapara cubrir la alimentación de todos sus pacientes.
  • Algunos hospitales de los Estados Unidos, han puesto en marcha, la creación de un mercado de productos frescos dentro del propio recinto hospitalario, donde además de vender productos frescos preferiblemente ecológicos, se informa y educa a los compradores sobre temas nutricionales.
  • El modelo EFQM como herramienta para la sostenibilidad del Servicio de Alimentación de un hospital público. Sostenibilidad en tiempos de crisis. (enlace externo)

Iniciativa Alimentos Ecológicos para el consumo Social de Andalucía

El programa "Alimentos Ecológicos para el Consumo Social en Andalucía", es producto de convenios entre las Consejerías de Agricultura y Pesca, Educación, Medio Ambiente, Igualdad y Bienestar Social y Salud de la Junta de Andalucía.

Este programa tiene como objetivo mejorar la alimentación de los escolares, ancianos y enfermos ofreciendo alimentos ecológicos, producidos sin la aplicación de sustancias químicas de síntesis como plaguicidas, fungicidas, herbicidas, fertilizantes, ni medicamentos en la alimentación de los animales. También es objetivo de este programa que los alimentos ecológicos se suministren en dietas equilibradas, variadas y saludables, introduciendo también platos tradicionales y productos de temporada. Por otro lado, se disminuyen los alimentos pre-elaborados, fritos y todos aquellos que puedan tener efectos nocivos en la salud de los niños y los otros grupos incluidos en el programa.

Este programa se desarrolló durante el curso 2005-2006 en 15 centros de educación primaria y guarderías, más de 2.000 niños y niñas se beneficiaron de la alimentación ecológica, basada en dietas equilibradas. Durante el periodo 2006-2007 el programa se ha ampliado a más de 60 centros escolares, guarderías y residencias, además, en esta nueva etapa se incorpora también el Hospital Virgen de las Nieves de Granada, donde más de 1.000 pacientes recibe diariamente dietas con al menos el 65% de componentes ecológicos.
Ya en el último periodo 2007-2008 se ha alcanzado la cifra de un centenar de centros entre Centros de educación infantil, centros de atención socio educativa, residencias y hospitales y en total unos 10.000 comensales.

Programa "Alimentos ecológicos para el consumo social en Andalucía" (enlace externo)

El esfuerzo realizado por las instituciones y personas involucradas en este programa ha sido ingente.

AlimenTerra: Red Europea para Sistemas Alimentarios Sostenibles

Se trata de una nueva red de organizaciones europeas dedicada a desarrollar acciones prácticas y de cooperación con el fin de crear un sistema alimentario europeo sostenible. Las organizaciones participantes en la creación de AlimenTerra proceden actualmente de cinco países europeos: Francia, Italia, Hungría, Holanda, España y Reino Unido, y cubren toda la cadena alimenticia desde sindicatos de agricultores y organizaciones de desarrollo hasta ONGs, iniciativas alimentarias locales y cuerpos de apoyo orgánicos.
Consultar en: http://www.alimenterra.org (enlace externo)

Alguna de sus propuestas:

  • Fomentar las iniciativas de cooperación entre todos los sectores y a todos los niveles de la cadena alimentaria.
  • Desarrollar un Foro Europeo del sector público para el suministro de alimentos que tenga en cuenta el bienestar y salud de su comunidad.
  • Establecer una política alimentaria para garantizar el acceso a una dieta saludable.
  • Elaborar una red de alimentación eficaz y competente que involucre a todas las organizaciones de individuos a nivel local, nacional y europeo garantizando que las propuestas de AlimenTerra se ponen en acción.

Las iniciativas que se están llevando a cabo dentro de sistemas alimentarios sostenibles del sector público e institucional están almacenadas en una base de datos para la que hay que pedir acceso.

 

Certificado CAAE

 

Con el objetivo de satisfacer las necesidades de profesionales y consumidores, la Asociación CAAE ha desarrollado unos estándares de restauración ecológica
aplicable a la producción de platos o menús ecológicos.

La certificación de estos establecimientos permite controlar su adecuado funcionamiento según las normas de la Asociación CAAE. Es una medida de garantía antes los clientes que genera una mayor confianza y favorece el mejor desarrollo de dichos restaurantes y de la producción ecológica en general. Se podrán identificar como ecológicos tanto los establecimientos que ofrezcan menús elaborados exclusivamente con productos de esta categoría, como platos contemplados como tales en su oferta gastronómica.

Los establecimientos que cumplan con los requisitos exigidos por el Servicio de Certificación CAAE, pueden distinguirse como ecológicos y utilizar la marca CAAE una vez que, de forma independiente, se ha verificado su conformidad respecto a las normas de referencia.

Consultar en: http://www.caae.es (enlace externo)

Proyecto Alimentacion Sana en Hospitales de Londres

Cada vez esta mas extendida la idea de que nuestro sistema de alimentación mas que ser sostenible, lo que hace es influir negativamente en los aspectos ambientales, sociales y económicos del desarrollo sostenible. Y cada vez es más la preocupación por el tipo de alimentación que se ofrecen en escuelas, hospitales y residencias. Al reconocer este problema, el gobierno elaboro unas políticas para mejorar la sostenibilidad y aumentar la calidad del servicio de alimentación del sector público, incluyendo los hospitales.

 Este proyecto, con dos años de duración, consiste en crear una alianza para una alimentación mejor -junto con la asociación de agricultores – para abordar estos problemas. Se centró en cuatro hospitales de Londres y la meta era aumentar la proporción de alimentos ecológicos en los hospitales hasta en un 10% de su abastecimiento diario.

Los hospitales que participaban en dicho proyecto son:

  • General de Ealing
  • Real Bethlem, Beckenham y Lambeth
  • Real Brompton
  • St. George

Éxitos del proyecto

El Real Brompton excedió el objetivo del proyecto del 10% y ahora llega al 14% de su presupuesto en productos locales y/o orgánicos. El Real Bethlem, Beckenham y Lambeth consiguieron un 10%, y el St George está haciendo grandes progresos. Solamente el General de Ealing no pudo realizar ningún cambio debido a una serie de dificultades específicas de ese hospital.

Las nuevas fuentes dadas por el proyecto incluían productos como manzanas, carne de vacuno, huevos, leche y una gama de vehículos. Estos productos provenían de empresas pequeñas y medianas de Londres, extendiéndose a un rango de empresas con unos 10 empleados. Se realizaron las respectivas evaluaciones sobre los efectos del proyecto sobre la salud y la economía, dando como resultados efectos positivos en los dos casos.

La mayor parte de los 30 proveedores que participan en el proyecto han aumentado sus beneficios, y el proyecto ha mejorado el valor nutritivo y la variedad, los porcentajes de disponibilidad, y satisfacción del personal y del paciente, y las ventas en las áreas de restaurante de los hospitales. No se esperaba ningún cambio significativo en la saluden un periodo corto desde la implantación del proyecto, pero ha habido mejoras en el conocimiento y apoyo para una alimentación más sana y más sostenible.

Caso Práctico

Hospital de Viena

El Hospital de Viena, estableció un programa de alimentación saludable dentro de su Sistema de Gestión Ambiental, cuyo principal objetivo era el de cubrir al menos el 30% de alimentación de sus pacientes pertenecientes a los diferentes centros sanitarios y residencias geriátricas, con alimentos de procedencia orgánica. Los resultados actuales han sido: se ha cubierto el objetivo marcado a través de la implementación de leche y derivados lácteos, pan y repostería al 100%, carne de ternera al 30% y huevos y patatas al 50%. Siendo el coste adicional de dicho programa de un 10% con respecto al coste total de la alimentación.

Hospital Universitario Virgen de las Nieves

 El Hospital Universitario Virgen de las Nieves de Granada, apuesta por fomentar una alimentacion mas sana y equilibrada entre sus paciente y usuarios, y atendiendo a las iniciativas de Salud Publica de promocionar habitos de vida saludables entre la poblacion, el Servicio de Hosteleria, ha puesto en marcha la primera fase del Programa una Alimentacion Ecologica y Saludable en el HUVN con la incorporacion en sus menus de desayunos y meriendas BIO.

Los nuevos menús de estas dos tomas esta constituidos integramente con alimentos procedentes de agricultura y ganaderia ecológica (alimentos ecológicos, biológicos u orgánicos) y cuentasn con una novedad principal como es la incorporacion de una pieza de fruta en los desayunos de todas aquellas diestas que por su patología lo permitan, asi como una serie de modificaciones en el contenido de los mismos, como la sustitucion de bolleria industrial por el tradicional bollo de pan acompañado de tomate y aceite de oliva y un ajuste en el gramaje del resto de alimentos componentes.

Todos estos alimentos con 100% ecologicos, certificados por los correspondientes organismos de control y procedentes de productores de nuestra provincia y la comunidad andaluza.

 
 
 
 
Servicio Andaluz de Salud - Consejería de Salud